匠心炭焙  正味生香
汉仪楼专注于传统晾晒，古法炭焙。学习古人的智慧，回归传统，回归茶最本真的一面。
 
【传统炭焙  才是正味】
炭火烘焙是祖先留给各类茶叶制作的技艺，是我国非遗文化技艺传承的一种非遗技艺上的文化保护。茶叶香气的形成是炭火和茶叶多种内含物，特别是组成茶叶芳香物萜稀类的等物质的有效融和。传统技艺手工操作上有一定的难度，故现在在茶叶技艺操作中是一种高难度的活。
 
炭焙，是传统福鼎白茶的干燥方式。在无任何机器的条件下，制茶师用阳光和炭来展现白茶的自然工艺和自然之美。

【炭焙技艺之难】
焙：顾名思义用文火去焙制白茶，当选择好炭后，焙这环节需要的就是老师傅制茶的经验和对茶叶香气变化的敏感度。在制作过程中，制茶师用手去感知炭的温度，文火来焙制白茶，让白茶不断的吸收其炭内在所散发出来的天然紫外线，从而促进白茶中酶的活性，利于白茶更好的内质转变，保留了白茶中更纯净的本真和更活跃的转化。
 
白茶的制作是“大繁化简”，外行看简单，内行见功夫。炭焙工艺繁杂，某一个不恰当的细节，都有可能功亏一篑。风险大，成本高，为此只有纯粹的制茶师才会坚持。因为我们笃信，只有传统，才是正味！
 

【炭焙讲究选炭】
何炭为上？
深山老林的树木为上
山北的树木为上（五百年成材，密度高，矿物质和内含物丰富）
果木炭为上，硬木炭为中
老炭为上
阴面木头为上
 
何炭为下？
土壤疏松的树木为下
山南的树木为下（三百年成材，虽时间比山北缩短很多，但在于内含物和密度都弱于山北）
松木炭为下，慎用合成炭
阳面木头为下
新炭为下
 
最早的工艺是炭焙，电焙是由炭焙演变而来，机器烘焙设计原理是从炭火烘焙而来的，其能源干净操作简单。
 

【炭焙讲究天气】
焙制天气：适宜晴天，北风向，湿度在50%左右，南风天尽量不选择炭焙，更不能选择在下雨天炭焙。
 
茶叶的选择：白毫银针以及高级白牡丹以上的白茶等级
 
焙制茶叶，常规下需焙制三遍
初焙：温度控制在70度以内，焙制时间在3-4小时
复焙：温度低于70度，焙制时间在4-5小时
提香：温度在30-50度之间，焙制时间1小时
 
看茶焙茶，制茶师以丰富的制茶经验，根据白茶本身的含水量和所制茶的天气来调节其焙制的时间与温度，灵活感知炭温的变化以及白茶吸收其内在香气的转变。
 
福鼎传统炭焙白茶，从鲜叶到成品，是需要近2个月的制作周期。
 

【炭焙白茶特点】
炭焙茶的特点其实可以用一个字来形容：“活” 。
炭焙促进白茶中酶的转变，从而在适宜的温度形成富有层次的口感变化。静待一段时间后，就能慢慢感受到茶中之“活”。
 
1.传统的炭焙干燥，是用“文火慢炖”，渐消新茶的“锐气”，让茶香更幽远，水更细腻绵柔，气韵更足；
2.新制白茶对肠胃刺激性大，经炭焙工艺后，茶性转温变柔；
3.后期存放过程中，炭焙茶转化更佳，保存一年至二年，茶汤将变得稠滑，品质渐见提升；
4. 炭焙茶有自身独特的香韵，耐人寻味。